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炙酿鱼与豆腐汤（第1页）

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炙酿鱼与豆腐汤

过往似走马灯上的插画，轮回了一圈又一圈，待到不知转第几圈时叶蓁蓁发觉自己早已走出虞兰的屋子，在花园吹了许久的寒风。

值此寒冬，花木雕零。兰雪院中植有许多名贵兰花，此时长势倒不如野草。

往日由主母精心呵护，自虞兰病了没有多余精力侍弄兰草，侍女婆子也不知如何打理，只见土干便浇水，天气冷也没有搬进暖阁，以至于花草都蔫唧唧地歪在一块。

叶蓁蓁于心不忍，便唤来小厮一盆盆搬进屋子，能救一盆是一盆。

人只要忙活起来便没有了伤春悲秋的心思，只剩下眼前的事儿了。

“唉……想这些做什么？过去的都已经过去，还不如弄弄酿鱼。”她脚步轻快地往伙房走去。

叶蓁蓁到伙房的时候红姨娘已经在弄鱼了，另有一丫环折腾着炭炉。

烤鱼炉子裏的火最要紧，不能太猛烈鱼容易烤焦，也不能太微弱鱼烤不脆。

炉子用的柴火也有讲究，柴火要干才能烧，还有不能塞的太实，得让气进炉子燃起来。

生炉子这些活儿她不会，是红姨娘掌控的。

她先去看了那桶鲜鱼，发现鱼已经从活蹦乱跳变娴静了，当即决定把这桶鱼全部弄完。

“红姨，鱼怕是得全部烤完，都快没动静了。”

“嗯，拿出两条炖鱼汤，也就剩五条了，先拿到外边让厨娘处理洗干凈了再送进来，做酿鱼的三条鱼肚口子不要开太大。”

叶蓁蓁提议道：“酿鱼最后要烤，不如将剩下的鱼一并做成鱼干，省的来回折腾。”

“行，鱼肚的馅料是你来还是我来？”红姨娘爽快应着。

“我来吧！”。

叶蓁蓁先将羊肉，葱段，姜切好，白葱段和绿葱叶分开，羊肉切成小丁。

等锅热了先舀了一勺油进去，再把姜片和白葱段扔进锅裏爆香，待葱段表皮微焦捞出，葱油便熬好了。

米饭叶蓁蓁用的是浸过水的生江米，在裏头加切好的羊肉丁，一两勺腌制的豆酱，加盐拌匀。

接着，她把拌匀的江米倒进熬好的葱油裏煸炒。

“小姐，还没熟呢就盛出来了？”

“一会儿还得烤，不用弄熟，半生不熟就可以了。”

“有芹菜吗？肉馅加点芹菜粒爽口。”单单羊肉丁饭偏腻。

叶蓁蓁取芹菜后段比较粗的部分切成丁拌入饭裏，芹菜易熟，口感清脆，不用提前像羊肉和饭一样弄熟。生芹菜和饭拌在一起，用饭的热焖熟就好。

馅料是塞到鱼肚子裏的，鱼早已清理好了，撕开了一点小口。

做酿炙鱼要把鱼先刮鳞去鳃，再把鱼肚子掏空清理好，这一步挺考究。

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